冷凍倉庫出租的限制而有特殊變化

低溫抑制 由于低溫下呼吸、蒸發擴散作用被抑制，因而鮮度容易保持。但熱帶和亞熱帶產的果蔬則不行，它們依種類和品種的不同受到生理的限制而有特殊變化。例如，香蕉在0.5～2℃下，ld之中果皮即變褐(或黑)，黃瓜在5℃約第3天發生疙瘩黑變、頂端黃色化、病害等。這類產物由最適低溫可分兩類：一種在7～10℃以上，另一種在7～10℃以下。而這種溫度以下的果蔬只要不凍結，則鮮度多能很好保持。